Que diriez vous d’un petit retour sur notre diner romantique de la Saint Valentin au restaurant Riberach La Coopérative ? Nous avions très envie de vous partager cette belle adresse autant pour le cadre que la gastronomie. Et en parlant gastronomie, nous avons eu la chance d’y être conviés afin de découvrir le nouveau chef Julien Montassié et sa cuisine. 

En espérant que cela vous donnera envie de découvrir ce bel endroit, on vous propose notre petit récapitulatif 😉  

Le lieu

A 25min de Perpignan, dans le village de Bélesta se trouve un très bel hôtel restaurant : Riberach**** – La Coopérative. Entre Pays Cathare et Terres Catalanes, dans un cadre bucolique au milieu des vignobles, l’hôtel Riberach écolodge allie histoire et modernité. En effet, les chambres ont été créées dans et au-dessus des cuves de vinification d’une ancienne cave coopérative de 1925. Il est imprégné d’une culture architecturale qui a pour but d’utiliser l’espace et les volumes avec un style industriel et des matières naturelles.

Le petit plus de notre point de vue est le côté éco-responsable du lieu ! Le principe a été de tirer parti des caractéristiques techniques et de l’inertie thermique du bâtiment. La production d’eau (chauffer et refroidir) se fait par géothermie. Sans oublier les 500m2 de panneaux photovoltaïques. 

L’hôtel est également doté d’une piscine naturelle, conçue comme une biotope, elle est filtrée par les plantes. Vous pouvez donc profiter d’une baignade au milieu des bambous, des grenouilles et des libellules.

Vous pouvez également y trouver un spa équipé d’un boudoir, d’un hammam (à la voûte étoilée) et d’un sauna (en accès libre). Sans oublier la balnéo pour deux et la cabine de massage et d’esthétique (sur réservation).

Le chef et sa cuisine

Si nous étions là ce 15 février 2020, ce fut surtout pour rencontrer le nouveau chef du restaurant : Julien Montassié. Très accessible, nous avons même eu la chance de discuter avec lui avant le service. Et autant vous dire que même avant le repas nous étions convaincus ! 

Nous vous proposons de commencer par vous décrire le parcours du chef : il a commencé à la Maison Troisgros (3* Michelin). Par la suite, le chef a évolué chez Gilles Goujon (3* Michelin également). C’est ensuite à Riberach qu’il a travaillé comme sous chef de Laurent Lemal, précédent cuisiner du restaurant La Coopérative, pendant 3 et demi. Après cette première expérience à Riberach, il a été le chef de Host et Vinum à Canet-en-Roussillon avant de revenir en tant que chef au restaurant de la Coopérative. Et tout cela à moins de 30 ans ! 😉

Dans sa cuisine, le chef souhaite une bonne ambiance pour que chacun prenne plaisir au travail et donc à nous régaler. Il souhaite casser les codes; allier cuisine de terroir et cuisine contemporaine, technique et simplicité. Ses valeurs sont de proposer une cuisine de saison en partenariat avec les producteurs locaux, mettre en avant les légumes et la diversité, tout en rendant la cuisine accessible à tous et notamment les locaux 😉 

Lorsque nous avons demandé au chef de nous décrire sa cuisine voilà ce qu’il nous a dit : instinctive, gourmande, évolutive, goûteuse, conviviale, relief, acidité, aigre douce, acidulée et surtout PLAISIR !

Notre repas de Saint Valentin

Autant vous dire que ce délicieux repas a démarré sur les chapeaux de roues ! Nous avons commencé par des amuses bouches : cromesquis citron-noisette, tartelette comté lard et une déclinaison de betterave et anguille fumée. Nous étions déjà conquis ! 

→ S’en est suivi une royale de foie gras, mangue épicée, jus de canard.

→ Fleur de Saint-Pierre, chou chinois à la bergamote, bouillon crémeux à la citronnelle

→ Quasi de veau en croûte d’olives noires et parmesan, carottes et cresson

→ Textures de chèvre, à partager…

→ Travail du chocolat et du piment d’Espelette, sans oublier le chocolat chaud… hum

→ Tartelette Earl Grey, kumquat & gingembre.

→ Et pour finir, de douces mignardises : macarons et billes chocolat-noisette.

Nous en avons vraiment pris pleins les papilles ! Esthétique et surtout saveurs ont vraiment été au rendez-vous ! Nous ne pouvons que vous conseiller ce restaurant, que ce soit pour le plaisir ou un événement particulier. 

Notre expérience

En plus d’un repas parfait, nous avons eu la chance d’observer le chef Julien Montassié et son second durant leur chorégraphie pour préparer et créer nos délicieux mets. Un impressionnant ballet que nous avons adoré admirer et surtout photographier. Nous avons réellement apprécié cette soirée aussi bien sur le plan gustatif qu’humain ! Le chef, très accessible, partage avec nous sa passion et le plaisir de nous faire plaisir. Des produits frais, de saisons, en circuit court et en association avec les producteurs locaux… Sans oublier le talent du chef pour la revisite ! Autant vous dire que nous avons été convaincus et que nous avons déjà hâte d’y retourner !

Les futurs menus

Comme nous vous l’indiquions plus haut le but va être de rendre accessible cette délicieuse cuisine gastronomique à tous ! Pour commencer chaque menu et la carte comportera toujours au moins un plat végétarien. Vous trouverez également le midi un menu type bistrot (entrée, plat et dessert) pour 29€ ! 

Pour le reste : 

• Menu du soir (entrée, plat et dessert) : 39€
• Menu quatre services : 54€
• Menu six services : 74€
• Menu huit services : 90€
• Menu carte blanche

*hors boissons 

**toujours accompagné de ses amuses bouches et mignardises

Le but étant évidemment de casser les codes : la gastronomie de grande qualité accessible à tous. Nous espérons donc vous donner envie de découvrir ce restaurant qui s’adapte vraiment à tous les budgets et les goûts. 

Le coin pratique

Facebook : Hotel Restaurant Riberach La Coopérative

Instagram : @riberach

Site internet : https://www.riberach.com

Téléphone : +33(0)4 68 50 30 10

Adresse : Domaine RIBERACH **** Hôtel – Cave – Restaurant 2 route de Caladroy – 66720 BÉLESTA

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Nous espérons que cet article vous aura plu ! Pour nous, partager et promouvoir ce genre d’endroit authentique et convivial est très important. Il s’agit même des principes fondamentaux de notre Blog: authenticité, sincérité et partage. Nous ne partageons que ce que nous aimons et soutenons 🙂 N’hésitez pas également à nous partager vos adresses coups de coeur en commentaires ! Et surtout n’hésitez pas à aller découvrir cette pépite ♡

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